Bio Lammkeule ohne Knochen

Lammkeule ohne Knochen - der zarte Klassiker zum Schmoren

Die zarte Lammkeule haben wir für dich mit und ohne Knochen im Angebot. In diesem Fall findest du die Lammkeule vom Freiland-Lamm bereits fertig ausgelöst vor, sodass du ganz unkompliziert einen Schmorbraten daraus zaubern kannst. Dies erleichtert dir das Anschneiden bei Tisch. Unerlässlich ist dabei ein scharfes Messer, sodass die Klinge ohne Druck durch das weiche Fleisch der Lammkeule gleiten kann. Der Geschmack der Lammkeule ist fein aromatisch. Durch das junge Alter von ca. 11 Monaten bei der Schlachtung, kann sich der typische Hammelgeruch nicht ausbilden.

Das Fleisch der Lammkeule ohne Knochen stammt aus dem Hinterlauf des Tieres. Es ist kurzfaserig und enthält im Gegensatz zur Schulter weniger Fett und Sehnen. Somit eignet es sich gut zum Schmoren im Ofen. Zum Heraustrennen des Knochens wird durch unsere Metzger ein Schnitt gesetzt, den du Zuhause dafür nutzen kannst, um die Lammkeule mit Leckereien wie Backpflaumen, Nüssen und Gewürzen zu füllen. Am besten befestigst du das Ganze danach mit einer Bratenschnur, sodass die Lammkeule ihren fruchtigen Inhalt nicht verlieren kann.

Die Lämmer stammen aus der Wanderschäferei von Ronald Rocher, der mit seinen Schafen nicht nur von Ostbrandenburg bis nach Berlin hinein, sondern auch quer durch Ostbrandenburg wandert. Seine tierischen Mitarbeiter*innen werden zur Landschaftspflege in verschiedenen Naturschutzgebieten, wie zum Beispiel der Brandenburger Heide, eingesetzt (wo keine Pestizide ausgebracht werden). Das ist auch der Grund, wieso das Lammfleisch hier nicht biozertifiziert werden kann, denn dafür dürften sie nur auf ökologisch ausgewiesenen Flächen weiden. Jedoch leisten die Schafe  einen unersetzbaren Beitrag zur Erhaltung unserer Natur, was in diesem Fall wichtiger ist als ein Bio-Zertifikat!