Bio Saumfleisch vom Bison

Bio Saumfleisch vom Bison - Die Krone unter den Steaks

Auch als Kronfleisch bekannt, ist das Bio Saumfleisch vom Bison ein einmaliges Stück. Es ist sehr flach und deshalb mit äußerster Vorsicht in der Pfanne zu behandeln. Denn so besonders intensiv im Geschmack, so zäh kann es bei zu langem braten werden. Zu aller erst unter lauwarmen Wasser etwas abwaschen und mit einem Tuch etwas abtupfen.Im Anschluss das Bio Saumfleisch von Sehnen und Fett befreien, das nennt man parieren. Doch keine Sorge, die abgetrennten Stücke, die Parüren, können für die Soße benutzt werden, da sie einen guten Geschmack abgeben. In der Pfanne dann den Begriff kurzbraten am besten wörtlich nehmen. Das Bio Saumfleisch von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten. Bei gut vorgeheizter Pfanne reicht wahrscheinlich 1 Minute. Wenn möglich nur einmal wenden, um die Röstaromen optimal zur Entfaltung zu bringen. Da das Kronfleisch nur sehr wenig mit Fett durchzogen ist, sollte es eher blutig als durch verzehrt werden, da es sonst zu zäh werden könnte. Das Bio Saumfleisch vom Bison eignet sich aber auch gut als Suppenfleisch oder als Ergänzung zu einem Gulasch, da es deutlich intensiver im Geschmack ist. Dabei wirklich nur kurz vor dem Abgießen zum Anbraten dazugeben. 

Das Bio Saumfleisch vom Bison ist im Prinzip das Zwerchfell des Tieres. Und wie bei uns Menschen ist das Zwerchfell ein Muskel, was auch der Grund ist, warum sich das Bio Saumfleisch beim Braten so delikat verhält, da es kaum von Fett durchzogen ist. Ähnlich verhält es sich mit dem Nierenzapfen, der ist nämlich der Stützmuskel des Zwerchfells. Und beides gibt es pro Tier dementsprechend nur ein mal, was es so besonders und selten macht.

Die Bison unserer Partnerbetriebe leben ihr ganzes Leben unter freiem Himmel. Den Sommer über grasen sie auf Weiden umher und fressen, was die Wiesen zu bieten haben. Im Winter wird dann eigens produziertes Biofutter zugefüttert. Die Tiere leider nicht auf einem Lebendtransport weg, sondern werden respektvoll und ohne Stress auf der Weide geschossen.