Bio Rumpsteak vom Bison

Bio Rumpsteaks vom Bison

Im Vergleich zum Rind hat das Bisonfleisch nur wenig Fett. Deshalb bitte mit kürzeren Garzeiten (halb so lang wie Rind) zubereiten. So kann man fast jedes Rinderfleisch-Rezept auf Bisonfleisch anwenden.

Rumpsteaks werden aus dem Rinderrücken geschnitten, genauer gesagt aus dem Teil des Rückens, den man Roastbeef nennt. Rumpsteak ist sehr zart und gehört daher zu den beliebtesten Teilstücken des Rindes. Im Unterschied zu Porterhouse- oder T-Bone-Steaks bestehen Rumpsteaks aus purem Fleisch, ganz ohne Knochen. 

Was muss man bei der Zubereitung von Rumpsteaks beachten? Ob grillen oder kurzbraten: auf die Kerntemperatur kommt es an! Magst du es schön blutig (auch rare genannt)? Dann sollte diese um 50 Grad liegen. Rosa (medium) ist dein Steak bei rund 55 Grad, durch (well done) bei einer Kerntemperatur von 60-63 Grad (für dein Rumpsteak aber fast zu schade, denn es läuft Gefahr, trocken zu werden).

Ideal: das Rumpsteak bei hoher Temperatur in der Pfanne (bzw. auf dem heißen Grill) von beiden Seiten kurz anbraten und anschließend im Backofen bei niedrigerer Temperatur (ca. 60 bis 90 Grad) bzw. abseits der glühenden Kohle auf dem Grill fertig garen. Vor dem Aufschneiden das Fleisch ruhig noch etwas ruhen lassen, so bleibt das Steak schön saftig.

Anders als bei komplizierten Rezepten mit vielen Zutaten gilt für Rumpsteak-Rezepte: weniger ist mehr. Erst gegen Ende des Garvorgangs mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bon appétit! 

2 Steaks pro Packung.