Bio Beinscheiben vom Weiderind

- 2 Stück pro Packung -

Bio Beinscheiben vom Weiderind. Ein Gedicht a la Hesse für den Gaumen.

Oft unterschätzt und lange in Vergessenheit geraten erfährt die Bio Beinscheibe vom Weiderind seit einiger Zeit eine Renaissance. Sie eignet sich vor Allem für Schmorgerichte verschiedenster Art. Aber auch Suppen können von unseren Bio Beinscheiben vom Weiderind den letzten Pfiff bekommen. Vor allem das Knochenmark findet seine Liebhaber. Bekannt sind die Bio Beinscheiben natürlich für das Ossobuco. Dafür sollten die Bio Beinscheiben vom Weiderind schön goldbraun angebraten werden, damit die einzigartigen Aromen zum Vorschein kommen. Beim Schmoren gilt, lieber geringere Hitze dafür länger schmoren lassen. So wird das Fleisch butterzart.

Und noch ein Tipp: Bolognese mit Bio Beinscheibe vom Weiderind anstatt Hackfleisch - ein Traum für jeden beWursten Genießer. Hier geht's zum Rezept!

Die Bio Beinscheiben vom Weiderind werden aus dem oberen Teil der Läufe geschnitten. Im Jargon wird dieser Teil des Rindes auch Hesse oder Wade genannt. In der Hesse ist das Fleisch stark von Muskeln durchzogen, damit die Rinder sich elegant über die Weiden bewegen können. Vom Fleisch umschlossen ist der Markknochen. Markknochen deshalb, weil sich in diesem wiederum das Binde- und Stammzellgewebe befindet, was als Knochenmark bezeichnet wird. Dieses gilt gemeinhin als besonders gesund und schmackhaft.

Mehr über dieses Teilstück vom Rind und ein leckeres Rezept für Rindergulasch aus Beinscheiben findet ihr hier.

Unserer Partner-Bauernhöfe, von denen wir unsere Bio Weiderinder beziehen, liegen im östlichen Brandenburg, unweit von Fürstenwalde. Alle verfolgen eine dem Tierwohl gewidmete Strategie. Nicht nur, dass die Tiere den größten Teil des Jahres auf der Weide leben und die dort wachsenden Gräser und Kräuter verzehren, auch das Futter der Weiderinder wird, nach ökologischem Standard und zum Teil demeterzertifiziert, selbst angebaut. Wo es nicht ausreicht wird nur ausgewähltes Bio Futter ergänzend dazu gekauft. Und wenn die Weiderinder ihr Futter verdaut haben schließt sich ein ökologischer Kreislauf, indem ihr Dung als Dünger auf den Äckern genutzt wird.