Henriette, Tochter von Bauer Schulz und Schweinefotografin: "Schwein 69 klingt ein wenig nach Raucherlunge. Es waren aber keine Zigarettenstummel zu finden. Mal schauen, ob das frische Gras und die Frühlingssonne Linderung bringen."
Schwein 69 wurde am 10. Mai bei Zimmermann geschlachtet. Die bezahlten Bestellungen werden dann in den nächsten Tagen nach Zahlungseingang verschickt.
Mit Schwein 66 haben wir den Sommer eingeläutet und lassen nur noch Wurst im Glas machen. Schlackwurst und Co. schwitzen in der Wärme immer etwas. Sie werden zwar nicht schlecht, fühlen sich aber auch nicht besonders wohl.
Hier auch die Zutaten der einzelnen Wurstsorten (sonst wird es oben direkt neben den Produkten textlich eng). Das Schwein wird bei
Zimmermann in Görzke geschlachtet und dort direkt zu Wurst verarbeitet (
Warmfleischverarbeitung).
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Knoblauchmett: Schweinefleisch, Speck, Nitritpökelsalz (Konservierungsstoff), Gewürze, Ascorbinsäure, Rauch.
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Leberwurst: Schweinefleisch, Schweineleber, Speck, Zwiebeln, Kochsalz, Gewürze.
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Mett im Glas: Schweinefleisch, Speck, Kochsalz, Zwiebeln, Gewürze.
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Rotwurst: Schweinefleisch, Speck, Schweineblut, Schweineherzen, Zwiebeln, Schwarten, Kochsalz, Gewürze.
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Schinken: Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Konservierungsmittel), Gewürze, Natriumascorbat, Rauch, Dextrose.
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Schlackwurst: Schweinefleisch, Speck, Nitritpökelsalz (Konservierungsmittel), Gewürze, Ascorbinsäure, Rauch.
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Knacker: Schweinefleisch, Schweinefett, Konservierungsstoff Nitritpökelsalz, Ascorbinsäure, Dextrose, Rauch.
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Sülze: Schweinekopffleisch, Brühe, Gelatine, Zwiebeln, Nitritpökelsalz (Konservierungsmittel), Gewürze.
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Pfefferbeißer: Schweinefleisch, Gewürze, Nitritpökelsalz, Ascorbinsäure, Dextrose, Rauch.
Die Wurst im Glas ist sehr lange haltbar, z.B. in der Kammer oder im Keller über ein Jahr (neulich wurde mir von einer 4 Jahre alten Leberwurst berichtet, die noch 1a geschmeckt hat). Die Deckel dieser Dauerware werden alle von Hand verschlossen, deshalb kann es vorkommen, dass beim Transport mal einer aufspringt. Dann sollte die Wurst bald verzehrt bzw. im Kühlschrank gelagert werden.Die Schlackwurst und das Knoblauchmett reifen in Kammer oder Keller (unter 15°C) Monate nach und werden immer härter. Dazu sollte man sie am besten frei baumelnd aufhängen.
