Bio Rückenmedaillons vom Rothirsch (dry aged)

Bio Rückenmedaillons vom Rothirsch. Eine edle und sehr zarte Spezialität für den ganz besonderen Abend.

Ohlala… Die Bio Rückenmedaillons vom Rothirsch. Für die Einen das Feinste was uns als Fleisch vom Rothirsch serviert werden kann. Für die Anderen einfach nur lecker. Bevor die Bio Rückenmedaillions verpackt werden, entfernen die Metzger noch die Silberhaut. Das wird auch parieren genannt. Die Bio Rückenmedaillons werden in gleich große Teile geschnitten, sodass sie bei dir zu Hause in der Pfanne auch zur gleichen Zeit gar werden und schön saftig bleiben. Je nach Belieben die Bio Rothirschmedaillons 2 - 4 Minuten scharf anbraten und für 3 Minuten im vorgeheizten Ofen (80 Grad) nachgaren lassen. Bio Rückenmedaillons lassen sich bestens mit einer Kräuterbutter garnieren oder auch mit einer leckeren Kruste servieren. Für die Kruste sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Egal ob fruchtig, herb oder scharf.

Die Bio Medaillons werden aus dem Rücken, besser gesagt aus den Lenden, des Rothirsches  geschnitten. Die Lenden sitzen im hinteren Rücken. Wie alle Teile aus dem Rücken des Hirsches, sind die Bio Rückenmedaillons ganz besonders zart.

Die Rothirsche auf Gut Hirschaue leben in den weitläufigen Wildgehegen von Bauer Henrik Staar und seiner Familie. Sie werden mit eigens für sie und nach ökologischem Prinzip selbstproduziertem Bio-Futter versorgt. Nach dem sie per Weideschuss erlegt wurden, werden sie in der nebenan liegenden, hofeigenen Biometzgerei handwerklich und mit Respekt verarbeitet.