Bio Bison Suppen-Menü

Bio Bison Suppen-Menü. Perfekt für deine edle Vorspeise.

Jedes Bio Bison Suppen-Menü wiegt mindestens 2.200 Gramm und enthält folgende Teilstücke:

• 0,8-1 kg Bio Markknochen vom Bison
• 0,8-1 kg Bio Suppenfleisch vom Bison
• 400-500 g Bio Leber vom Bison
• 1 Glas Bio Schweineschmalz

Mit dem Bio Bison Suppen-Menü erhältst du ein Komplettpaket für deine edle Vorspeise, zum Beispiel beim Kochen für Gäste. Noch unkomplizierter wird es für dich, da wir dir die passenden Rezepte gleich mitliefern. Wichtig dabei ist, dass sich die Speisen perfekt vorbereiten lassen, sodass du viel Zeit für die Zubereitung des Hauptgangs gewinnst. Dabei stellt das seltene Bio Bisonfleisch als Bestandteil der Vorspeise bereits ein Highlight für sich dar, was deine Gäste begeistern wird.

Die kräftige Suppe mit Bio Bisonfleisch wird wie eine klassische Rinderbouillon zubereitet. Dazu zunächst Bio Fleisch und Knochen waschen sowie Suppengemüse in grobe Stücke schneiden und geschälte Zwiebeln halbieren. Jetzt die Zwiebeln in einem großen Topf kurz anrösten und danach von der Flamme nehmen. Im Anschluss die Markknochen mit dem Suppengemüse  hinzugeben, mit kaltem Wasser bedecken und gemeinsam mit Gewürzen aus Lorbeer, Knoblauchzehen, Wacholder und Pfeffer zum Kochen bringen. Erst jetzt wird gesalzen und das Bio Suppenfleisch vom Bison hinzugegeben. Ab jetzt sollte die Suppe nur noch leicht simmern, nicht mehr stark kochen. Nach ca. zwei Stunden ist das Suppenfleisch weich. Ist die Suppe fertig, kann sie erstmal beiseite gestellt und bei Bedarf wieder erhitzt werden. Dazu die Flüssigkeit abseihen und das Bio Suppenfleisch in der Brühe erwärmen (nicht mehr kochen).  Danach kann das Fleisch in Streifen geschnitten und in tiefe Teller gegeben werden. Mit der heißen Brühe übergossen und mit gehackten Kräutern verfeinert ergibt das eine leichte Vorspeise mit exklusivem Bio Bisonfleisch.

Hinzu kommt frisches Baguette mit einer feinen Leber-Mousse, welche die Suppe hervorragend ergänzt und bereits am Vortag zubereitet werden sollte. Dazu die Bio Leber vom Bison waschen, parieren und in grobe Würfel schneiden. Außerdem ca. 50 g getrocknete Steinpilze in heißem Wasser einweichen. Die Bio Bisonleber für 3 bis 5 Minuten mit einem Lorbeerblatt leicht anbraten, sodass der Kern noch rosa ist. Die Leber entnehmen und den Bratensatz mit Whiskey oder Portwein ablöschen. Einen kleinen Teil der Leber abnehmen und gemeinsam mit den abgetropften Steinpilzen mit einem Messer klein hacken. Die restliche abgekühlte Bio Bisonleber mit 100 g weicher Butter, vier Knoblauchzehen, Thymian, dem Bratensatz sowie Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab in einer Schüssel zerkleinern. Sollte die Masse zu fest sein, ein wenig Einweichwasser der Steinpilze hinzugeben. Nun die gehackte Leber-Pilzmischung unter die Mousse ziehen und in eine mit Folie ausgekleidete Kastenform geben. Zum Schluss das Bio Schweineschmalz in einem Topf schmelzen und danach vorsichtig die Leber-Mousse damit übergießen. Nun die Terrine abdecken und im Kühlschrank aushärten lassen, sodass sie danach schnittfest ist und den Gästen zu Suppe und Baguette gereicht werden kann.