Nach langem Warten ist es wieder so weit, denn dieses Schwein 602 ist nicht irgendein Schwein. Nein, ein klein bisschen kannst du es schon sehen, wenn auch der Sattel recht groß geworden ist, so handelt es sich hier um ein Märkisches Sattelschwein vom Gut Hirschaue. Das ist eine Kreuzung aus Deutschem Sattelschwein, die nach dem typischen sattelförmigen Fleck auf ihrem Rücken benannt wurden, und einem Wildschwein, die für die nötige Robustheit und ein wunderbar intensives Fleischaroma sorgen. Robust müssen die Tiere auf dem Gut Hirschaue schon sein, denn sie verbringen ihr gesamtes Lebe draußen auf der Weide und genießen dort ihr wildes Schweinedasein.
Auch die Schlachtungsmethode ist besonders. Da die Tiere echt wildes Blut in sich tragen, hat das Gut Hirschaue eine Sondergenehmigung und darf die Schweine draußen auf der Weide schießen. Die, wie wir finden, stressfreiste und schonendste Methode, um ein Tier zu erlegen, denn sie sind schon tot, bevor sie den Schuss des Gewehres hören können. Normalerweise ist das unter bestimmten Voraussetzungen nur bei Rindern erlaubt, aber einzigartige Märkische Sattelschweine ermöglichen auch einzigartige Wege der Schlachtung.
Geboren ist Schwein 602 als Mädchen am 15.10.2020, wo sie auf der Hirschaue auf die Nummer 939 getauft wurde. Sie wurde am 21.07.2022 mit einem Schlachtgewicht von 139 kg geschossen und im Anschluss in die heiligen Hallen von Metzger Martin transportiert, um dort zu Bio Fleisch und Wurst der besonderen Art verarbeitet zu werden. Das Schlachtgewicht
