Der Betrieb von Uwe Pötzsch befindet sich in Jessen, in der Nähe von Leipzig. Hier lebt er gemeinsam mit seiner amerikanischen Bio Bisonherde, die sich aus Muttertieren, Bullen und Kälbern zusammensetzt. Als Wildtiere ist das Verhalten der Bison nach wie vor stark von Instinkten geprägt und so ist es notwendig, dass Jungtiere der Herde entnommen werden, um Rangkämpfe zu vermeiden.
Dies geschieht per Weideschuss. Einer in unseren Augen stressfreien und angstbefreiten Methode, um Tiere zu erlegen. Denn so wird ihnen der Transport zur Schlachtstätte erspart. Sie sind tot, noch bevor sie der Knall des Schusses erreicht.
So auch bei den Bio Bison 20 bis 24 aus der Herde von Uwe Pötzsch. Geschossen werden sie am 28. Oktober 2022 und im Anschluss auf das Gut Hirschaue transportiert. Hier reift das edle Fleisch für drei Wochen in den Reifekammern der Bio Metzgerei, wo im Anschluss auch die Feinzerlegung statt findet.
Zwei der Tiere, der Bulle und die Färse auf dem obigen Bild, sind am 26. April 2020 geboren. Eine weitere Färse am 18. April und ihr Bruder am 4. April 2020. Nachzügler der Gruppe ist der Bulle mit dem Geburtsdatum am 15. September 2020.
In dieser Reihenfolge sind die drei Bio Bison untenstehend abgebildet.
