Pulled Pork oder Beef

Für ca. 8 Personen benötigst du je nach gewünschter Burger-Größe 800 bis 1200g Nackenbraten vom Bio Schwein oder Weiderind. Wenn du etwas zu viel machst, ist das aber auch nicht schlimm. Man kann das Fleisch auch super einfrieren und später erneut genießen.

Zutaten: 

• 800 - 1200 g Schweine- oder Rindernacken (wenn es schneller gehen soll, kannst du auch bereits geschnittene Nackensteaks vom Schwein oder Weiderind nutzen, da das Fleisch am Ende gepulled und vermischt wird) 
• 220 ml Apfelsaft 
• 150 ml doppelt konzentrierte Gemüsebrühe
• 3-4 brauner Zucker
• ca. 150 g Rub (Gewürzmischung mit rauchigem Charakter, z.b. mit Räucherpaprika)
• BBQ Soße
• nach Möglichkeit Räucherholz

Zubereitung Pulled Pork oder Beef: 

Etappe 1:

1. Das Fleisch richtig gut mit BBQ Soße einmassieren. 
2. Den Rub mit dem Zucker vermischen und ebenfalls in das Fleisch einmassieren (am besten alles schon bereitstellen, denn die Finger werden durchaus kleben und mit BBQ Soße und Gewürzen beschmiert sein).

Zubereitung im Ofen: 

• Ofen auf 110-130°C Umluft vorheizen
• Das Fleisch auf den Rost legen und darunter eine große Schale oder ein tiefes Backblech mit dem Apfelsaft-Brühe-Gemisch stellen.
• nach 3-4 Stunden den Ofen öffnen und das Fleisch mit dem Sud aus Apfelsaft und Gemüsebrühe begießen. Das Fleisch sollte jetzt eine Kerntemperatur von ca. 70 Grad haben. 
• das Fleisch für ca. 2 weitere Stunden im Ofen lassen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 85 bis90 Grad hat.

Zubereitung im Souis Vide Garer: 

• Das Fleisch gemeinsam mit der Apfelsaft-Brühe einvakuumieren (Achtung: Im im Intervall vakuumieren, dass die Flüssigkeit nicht herausgezogen wird). 
• Das Fleisch im Vakuumbeutel für 24-28h in 62 - 64°C heißes Wasser geben und die Temperatur halten.
• Wenn die Zeit um ist, den Beutel aufschneiden, die Flüssigkeit auffangen und den Braten vorsichtig herausnehmen.

Etappe 2:

1. Wer nun noch Zeit und Lust hat, kann den Braten bei indirekter Hitze auf einen Grill mit Deckel legen. Die Flüssigkeit aus dem Vakuumbeutel bzw. vom Backblech kann unter den Braten gestellt werden. Dadurch wird das Fleisch nicht zu trocken. Das Fleisch von Zeit zu Zeit mit dem Apfel-Sud begießen. Auf den Abschnitt des Grills mit direkter Hitze feuchtes Räucherholz legen und den Braten anschließend weitere 60-90 min bei ca. 100-130°C smoken. Das Ganze gibt dem Fleisch noch den letzten Kick und garantiert ein unvergessliches Geschmackserlebnis. 
2. Den Braten mit zwei Gabeln auseinanderpflücken (pullen), sodass es schön fasrig bleibt. Wer möchte kann jetzt noch etwas BBQ Soße hinzugeben oder 1-2 Tassen des Suds darüber gießen.

Burger Buns

Knüsprige Burger Buns direkt aus dem Offen

Wer nicht auf gekaufte Burgerbrötchen zurückgreifen möchte, für den haben wir ein super leckeres Burger-Buns-Rezept, dass du natürlich auch sehr gut für vegetarische Burger und sogar als Brötchen-Grundlage nutzen kannst.

Zutaten: 

Du benötigst folgende Zutaten für 8 große Burger Brötchen:

•       4,5 EL warme Milch
•       300 ml warmes Wasser
•       3 TL Trockenhefe (wahlweise auch frische Hefe möglich)
•       3,5 EL Zucker
•       2 Eier
•       635g Mehl Typ 550
•       90g Mehl Typ 405
•       2,5 TL Salz
•       120g weiche Butter
•       Sesamkörner

Zubereitung Burger Buns:

1. Lauwarmes Wasser und Milch, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermischen. Etwa 15-20 min stehen lassen. In der Zwischenzeit ein Ei aufschäumen bis es richtig schaumig geschlagen ist. 
2. Salz und die zwei verschiedenen Mehlsorten vermischen und die Butter hinzufügen. Anschließend gut durchkneten und das ganze auch eine Küchenmaschine erledigen lassen. Wenn sich kleine Klumpen bilden, die aufgequollene Hefe-Mischung und das aufgeschlagene Ei unterheben. Im Anschluss gut durchkneten und den Teig ca. 90 min an einem warmen Ort gehen lassen
3. Aus dem Teig 8 Brötchen formen und auf einem Backpapier verteilen. Diese eine weitere Stunde stehen lassen und am besten mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.
4. Den Ofen auf 210°C vorheizen, eine hitzebeständige Schüssel mit ca. 150ml Wasser auf den Boden des Ofens stellen. 
5. Das zweite Ei mit etwas Wasser vermischen und die Buns damit bestreichen. Anschließend die Sesamsamen draufstreuen. 
6. Die Burger Buns etwa 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
   

Du kannst die Buns auch super einfrieren und für das nächsten Mal einfach aufbacken, schmeckt mindestens genauso gut wie frisch. 

Zugegeben, eine Zubereitung, die etwas Zeit in Anspruch nimmt, aber leicht wieder aufgewärmt werden kann und garantiert die Gaumen schnalzen lässt. Der beWurste Genuss ist garantiert. Den Burger mit BBQ Soße bestreichen und das Pulled Pork oder Beef drauf legen. Nach belieben mit 2-3 Apfelstreifen belegen und kräftig und genussvoll reingebissen. Mmmmhhhh!