Bald schon ist Weihnachtszeit… Und zu dieser gibt es unzählige leckere Rezepte. Ob Geflügel, Rind, Schwein oder Wild - jede Familie hat ihr ganz eigenes kulinarisches Ritual an den Festtagen. Es gibt Rezepte, die seit Generationen weitergegeben werden und unverändert bleiben oder auch neue Experimente und gewagte Kreationen.
Wir haben mit unserem Rezept Bio Weihnachtsbraten vom Hirsch auf Lebkuchensoße beide Welten vereint und möchten dir heute diesen beWursten Rezeptvorschlag vorstellen. Natürlich bekommst du deinen Bio Braten vom Damhirsch oder Rothirsch bei uns in der Onlinetheke. Und das wie immer transparent vom Acker bis auf den Teller aus ökologischer Tierhaltung. Bereits jetzt können die weihnachtlichen Fleischpakete vorbestellt werden. Dabei setzen wir auf handwerkliche und regionale Verarbeitung und liefern dir dein Fleisch frisch und gut gekühlt per DHL Express am 21.12. bis an deine Haustür. Das Ganze noch schneller als der Weihnachtsmann, denn dein Paket kommt vor Weihnachten an.
Doch nun zu den Zutaten: Am besten bereitest du den Bio Braten vom Hirsch mit einem Tag Vorlauf zu. So kann er schön durchziehen und du hast vor dem Essen weniger Stress.
Bevor du anfängst solltest du folgende Zutaten besorgen:
Für den Bio Braten vom Hirsch:
- 1-1,5 kg Bio Braten vom Damhirsch oder Rothirsch
- ein Bund Möhren
- einen Kopf Sellerie
- 2-3 Zwiebeln oder Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 Zweige frischen Rosmarin
- ein kleines Bund frischer Thymian
- 4-5 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 150 ml Rotwein
- 500-600ml Gemüsebrühe oder fertige Knochenbrühe vom Bio Weiderind oder Bio Bison (findest du in unserem Onlineshop)
- 1 Packung getrocknete Steinpilze
Für die dunkle Lebkuchensoße:
Die Zutaten sowie das ausführliches Rezept für die dunkle Lebkuchen-Soße findest du hier. Du kannst die Soße separat zubereiten oder einfach gemeinsam mit dem Braten.
Zubereitung:
- Die Pilze aus der Verpackung nehmen und für ca. 30 min in kaltem Wasser quellen lassen.
- Den Bio Braten vom Hirsch unter kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen.
- Als nächstes die Schalotten oder Zwiebeln schälen und vierteln, die Möhren sowie den Sellerie in kleine Stücke schneiden und die Knoblauchzehen kleinhacken.
- Hitzebeständiges Öl in einem Bräter oder großen Pfanne aus Gusseisen erwärmen.
- Wenn das Öl heiß ist, den Bio Braten vom Hirsch zugeben und von allen Seiten anbraten, bis er schön braun ist.
- Den Braten herausnehmen.
- Wenn du die Soße direkt mit dem Braten zusammen zubereiten möchtest, kommen jetzt noch die Knochen in die Pfanne und werden schön scharf angebraten. Anschließend herausnehmen.
- Nun die Zwiebel-Viertel anrösten. Anschließend das übrige Gemüse und die abgetropften Steinpilze hinzugeben und andünsten.
- Das Gemüse mit 2 bis 3 Schlucken Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Den Braten (und wahlweise nun auch alle Zutaten aus der Lebkuchensoße hinzugeben und auf das Gemüsebett legen.
- Den restlichen Rotwein aufgießen und die Gewürze hinzugeben.
- Deckel drauf und alles bei 150 Grad für insgesamt 90-100 Minuten in den Backofen. Nach der Hälfte der Zeit den Braten einmal wenden.
- Den Braten herausnehmen und in ein separates Gefäß geben, in dem er bis zum Folgetag kühl aufbewahrt werden kann
- Den Bräter oder die Pfanne nun auf den Herd stellen und mit den Schritten im Lebkuchen-Rezept fortfahren (das Anbraten des Bratens bzw. der Knochen entfällt dann natürlich, wenn du es bereits bei der Hirschbraten-Zubereitung getan hast.)
- Am Tag des beWursten Festmahls den Braten im Ofen noch einmal erwärmen und die Soße kurz aufkochen lassen. Als Beilage eignen sich Klöße und Rotkraut.
Wir wünschen einen guten Appetit und eine frohe und besinnliche Weihnachtszeit.
