Gulasch mit Strudeln Rezept: Der Klassiker
Ein großer Klassiker der kalten Jahreszeit, der viele Genießer aber auch bei milderen Temperaturen immer wieder zurück in die Kindheit in Omas Küche versetzt: Gulasch. Tausende Variationen existieren hier, die Auswahl reicht vom Szegediner Gulasch über ungarisches Pörkölt bis zum Kesselgulasch. Auch die Zutaten sind je nach Region, von Österreich über Deutschland bis nach Ungarn, extrem unterschiedlich.
Wir widmen uns einer sehr einfachen (und dennoch unglaublich leckeren) Version, die neben Fleisch nur Zwiebeln und Gurken enthält und vermutlich in jedem Haushalt schon in irgendeiner ähnlichen Form vorkam. Die Beilage hingegen dürfte weitestgehend unbekannt sein: Strudeln, eine Teigspezialität aus dem früheren Bessarabien, die auf Kartoffeln gedämpft wird und sich besonders als Beilage zu Schmorgerichten mit Bratensaucen eignet. Ein wenig Arbeit, die aber mit einem unvergleichlichen Geschmack belohnt wird. Guten Appetit!
Einkaufsliste Gulasch
- 500g Rindergulasch
- 500g Schweinegulasch
- 4-5 große Zwiebeln
- 3-4 Gewürzgurken
- Schweineschmalz
- Salz, Pfeffer, ggf. scharfes Paprikapulver
Einkaufsliste Strudeln
- 500g Mehl
- 1 Ei
- 250ml Wasser, lauwarm
- 5 große Kartoffeln
- Salz
- Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Zubereitung Gulasch
- Die Zwiebeln schälen und grob würfeln
- Schweineschmalz anhitzen und Fleisch anbraten: Schweineschmalz in einem großen Topf bei voller Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise darin anbraten (nicht alles auf einmal, sonst verliert das Fett Hitze, und das Fleisch kocht anstatt zu braten!),
- Zwiebel andünsten: Zwiebelwürfel dazugeben und andünsten.
- Gewürzgurken hinzugeben: Die Gewürzgurken würfeln und hinzugeben,
- Fleisch hinzufügen und einkochen lassen: Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack würzen, mit Wasser ablöschen und einkochen lassen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen und immer wieder Wasser aufgießen, bis das Fleisch mürbe ist und die Zwiebeln zerfallen sind.
- Einreduzieren lassen und servieren: Die Sauce muss ordentlich einreduziert sein, ggf. noch mit etwas eiskalter Butter montieren und sofort servieren.
Zubereitung Strudeln - Etapen:
Wenn das Fleisch für das Gulasch angebraten ist, den Strudelteig vorbereiten:
- Kuhle formen: Mehl sieben, mit 1 TL Salz vermengen, eine Kuhle darin formen und das Ei hineingeben.
- Kneten bis ein elastischer Teig entsteht: Nun etwas Wasser dazugeben und kneten, schlückenweise Wasser hinzugeben, bis ein glatter elastischer Teig entsteht.
- Ruhen lassen: Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen
- währenddessen Kartoffeln schälen.
- Mit dem Teig Rollen formen: Nun den Teig zu einer Rolle formen und 5 gleich große Stücke davon abschneiden, diese mit dem Nudelholz etwa 1cm dick ausrollen und mit Öl bepinseln (Ränder nicht vergessen!).
- Kartoffel vierteln und mit Wasser aufgießen: Kartoffeln vierteln und den Boden eines großen Topfes damit vollständig auslegen, soviel Wasser aufgießen, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind.
- Teigstücke ausziehen: Nach kurzer Ruhezeit die Teigstücke ringsum sehr dünn ausziehen, bis daraus längliche Teigstrudel entstehen, die so dünn sind, dass man hindurch eine Zeitung lesen kann. Kleinere Risse sind dabei egal.
- Auf einer Arbeitsfläche längsseitig 3-4 Mal locker einschlagen, sodass eine lange Wurst entsteht - zwischen den Teigschichten muss ordentlich Luft bleiben, Falten sind also völlig egal.
- Stücke unterteilen und köcheln lassen: Nun mit einem scharfen Messer in ca. 2cm breite Stücke unterteilen, auf den Kartoffeln im Topf verteilen und den Deckel fest verschließen. Bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis das Wasser vollständig verdunstet ist.
