Bio Wild von Gut Hirschaue
✨Auch zu Weihnachten steht für uns Transparenz und der Respekt vor den Tieren an erster Stelle. Wir zeigen dir, wo das Fleisch für deinen Weihnachtsbraten herkommt, sodass du ganz beWurst und guten Gewissens ein leckeres Festmahl zubereiten kannst.✨
Wo kommt dein Weihnachtsbraten her?
🦌Aufgewachsen sind die Tiere nach den strengen Richtlinien des Bioland-Verbandes auf dem Gut Hirschaue, im Landkreis Oder-Spree. Luftlinie ist das ca. 53 km von unserem Wurstbüro in Neukölln entfernt. Hier leben die Hirsche gemeinsam mit Sattelschweinen, Schafen und Mufflons auf mehreren hundert Hektar Weideland, ganz wie in der freien Wildbahn. Mit dem einzigen Unterschied, dass Landwirt Henrik Staar durch das Einzäunen dafür sorgen kann, dass die Tiere sich ausschließlich von bestem Bio-Futter ernähren. Das besteht vor allem aus dem Aufwuchs des natürlichen Grünlandes und wird ergänzt durch duftendes Heu und die ein oder andere Leckerei. So können die Tiere zum Beispiel an den Spitzen der Bäume und Sträucher naschen, die in den letzten Jahrzehnten auf dem Gut Hirschaue als Naturschutzmaßnahme gepflanzt wurden.🌲
Weideschuss
Eine Besonderheit ist der Weideschuss, mit dem die Tiere möglichst stressfrei und ohne Transportweg “zur Strecke gebracht werden”, wie man im Jargon unter Jäger:innen sagt. Das bedeutet, dass den scheuen Wildtieren, die den Kontakt zum Menschen nicht gewohnt sind, ein Einfangen erspart bleibt. Sie werden direkt im Gehe geschossen und sind schon tot, bevor sie den Schuss des Jägers hören. In dem Fall sind das Landwirt Henrik Staar selbst, oder dessen Vater. Im Anschluss werden die Tiere in der hofeigenen Biometzgerei verarbeitet und nach traditionellem Metzgerhandwerk zerlegt.
Direkt bei der Gehegen befindet sich die traditonnelle Metzgerei Gut Hirschaue.
Worauf du bei der Zubereitung achten solltest
🥘 Die Zubereitung von Dam- und Rothirsch sind sich dabei sehr ähnlich. Das Bio Fleisch vom Damwild ist etwas milder im Geschmack und hat etwas kürzere Fasern, sodass es im Vergleich zum großen Verwandten, dem Rotwild, etwas geringere Garzeiten benötigt und zarter daher kommt.👩🍳 Dafür lassen sich aus dem stattlichen Rothirsch auch größere Braten gewinnen, die man dann zum Beispiel zu Rouladen aufschneiden kann. Ein tolles Rezept für ein ganz einfaches Gulasch vom Dam- oder Rothirsch findet ihr unter folgendem Link:
https://www.sonachgefuehl.de/entspanntes-hirschgulasch-bei-niedrigtemperatur/
✨Wenn du also zu Weihnachten ein ganz besonderes Stück Fleisch suchst, um dir, deiner Familie oder deinen Freund:innen etwas Gutes zu tun und dabei nicht auf nachhaltige Weihnachten und Transparenz verzichten möchtest, dann bist du bei uns genau richtig. ✨
Leckere Bratstücke vom Wild. Perkfekt zum Heiligabendessen
Wenn du noch weitere Fragen zu den Tieren, dem Fleisch oder Abhol- und Liefergegebenheiten hast, dann schreibe uns gern an shop@meinekleinefarm.org oder besuche uns im Wurstbüro in der Jonasstraße 25 in Neukölln Mittwoch und Donnerstags jeweils zwischen 14 und 18 Uhr.