Bio Rücken (ohne Knochen) vom Rothirsch

Hirschrücken, ein echt butterzarter Geheimtipp.

Der Bio Rücken (ohne Knochen) ist zusammen mit dem Filet das edelste Teilstück vom Rothirsch. 

Wildgerichte sind sehr begehrte Mahlzeiten für die Winterzeit. Unser Bio Rücken (ohne Knochen) vom Rothirsch ist da selbstverständlich keine Ausnahme. Von Silberhaut und Sehnen befreit, eignet er sich hervorragend für unterschiedlichste Schmorgerichte. Egal ob vorher eingelegt z.B. in einer süßlichen Rotweinsoße, oder direkt aus dem Vakuum. In klassischer Weise den Rothirschrücken von allen Seiten kurz und scharf anbraten bis die gewünschte Farbe erreicht ist und die leckeren Röstaromen auftreten. Für gewisse Zeit, je nach Vorliebe, im Bräter zusammen mit frischem Gemüse bei 120-150 Grad für 2-2,5 Stunden in den Ofen und fertig ist das genüssliche Menü.

Der ausgelöste Bio Rücken vom Rothirsch lässt sich darüber hinaus auch sehr leicht, aber nicht weniger köstlich, auf dem Grill zubereiten. Egal ob in Scheiben, a la Steak, schnell gegrillt oder als Ganzes. Am Stück ein paar Minuten über direkter Hitze angrillen und im Anschluss noch etwas bei indirekter Hitze nachgaren lassen. Fertig ist ein deftiger Schmaus für den lauen Sommerabend.

Die Rothirsche erreichen eine stattliche Größe. Sie leben saisonal abwechselnd in den unterschiedlichen, weitläufigen Gehegen von Bauer Henrik Staar und werden ausschließlich mit ökologischem und selbst angebautem Futter versorgt. Sie werden im Gehege geschossen und direkt auf der Hirschaue in der hofeigenen Bio-Metzgerei handwerklich und mit Respekt verarbeitet.